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包头厨房设备工程有哪些注意事项?

2022-11-10 09:52:43

  商用厨房设备工程是一个厨房各种设备的安装设计工程。在厨房设备工程中,还需要注意多方面。在整个厨房的空间布局中,需要根据厨房设备的大小进行设备布局。


  商用厨房设备工程设计的厨房空间布局应合理:形成采购、粗加工、切割、烹饪、蔬菜、残留循环系统,避免各功能范围的交叉。包头厨房设备工程加工区与辅助区分开:即仓库、员工设施、办公室与各加工区分开;厨房送菜路线(通道)不得与其他非餐饮公共区域交叉混合;厨房与餐厅之间应采取有效的隔音、隔热和隔臭措施。进出分开,可自动关闭;原则上厨房和餐厅应在同一楼层,连接通道畅通,出口与餐桌的距离应控制在40米以内;厨房地面应干燥、清洁、防滑(地面防滑材料),排水沟畅通,出口设置鼠网;厨房要求安装天花板,墙面应覆盖瓷砖至天花板高度;大明厨房用具建议物流通道墙也需要铺瓷,可防止手推车碰撞,刮墙,也有利于卫生清洁,保持清洁,但高度约1.5米,建议角落包裹不锈钢边缘,防止损坏);厨房应有足够的冷藏、冰箱(仓库)设施、生熟食品和半成熟食品柜。


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  商业厨房设备工程厨房应有独立的粗加工间(切割间):粗加工间与其他操作间隔离,温度适宜,空调供应充足。每个厨房都需要设计一个干货仓库来储存食物。厨房设备工程设备安装前,需要保障电气线路和上下水线路的预装,以及地板和墙壁的处理。门洞的大小可以使设备顺利进入现场。当然,根据平面设计图纸的安排,预留足够的水位和电位,电线的直径,以满足相应的设备要求。排烟管道预留的洞口尺寸也应符合设计图纸的要求。如果厨房设备工程的某些方面不能提前满足设计要求,需要在安排设备进场和安装前进行沟通协调。根据既定的设计位置,将炉具搬运到位,逐台调整,使四脚支点落地无晃动,并用水平尺将炉具、炉背板、炉面板及接缝整齐划一,炉沿标高810mm。有多个炉具,如需焊接连接,需要采用氩弧焊,焊后要打磨、抛光或脱碳漂白。注意炉具风机的位置,严格按照炉具进风口的方向摆放。安装各种设备时,需要严格按照设定的设计图纸和安装施工方法进行,如烟罩的安装面积、烟罩的安装高度、各种配件的安装顺序、烟罩的吊装坡度、安装后的外观要求、安装技术标准等需要考虑和处理。否则,小零件安装少,安装错误,安装松动,零件位置错误,会影响以后的使用。


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