厨房通道设计需要考虑哪些问题？

2023-04-24 17:01:36

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　　酒店厨房通道是连接各作业室、餐厅、人流、物流流通的场所。因此，减少通道数量、缩短通道长度、弯曲直线、利用通道、提高空间利用率和运行功率是酒店厨房规划的重点，应仔细考虑。厨房设备项目指出，通道规划应考虑以下标准：

　　（1）根据实际需要规划:根据酒店水平和用餐量设置通道和宽度，既要满足包头厨房设备和设备的就位，又要满足用餐高峰时段的需求，力求通道与各种作业区的连接简单顺畅。

　　（2）提高通道使用功率：通道设置在作业区中心，通道两端可设置作业室。这种通道的使用功率高于靠墙通道，因为靠墙通道只能一侧设置门。在较大的厨房里，在保障用餐和残疾的前提下，尽量设置少量通道，提高厨房的运行功率和面积运行功率。

包头厨房设备

　　（3）交通顺利：通道切割直，缩短通道长度，减少流通矛盾，尽量使蔬菜、残疾专用，顺利快捷。如果通道有弯道，弯道应适当加宽，弯道间隔多选择玻璃窗，使弯道盲区可见，避免碰撞。

　　（4）作业间与通道连接畅通：合理确定作业间作业距离的大小和方向，作业间开门方向与通道连接畅通。一般来说，门应向内打开，或设置推拉门，以减少门对通道的阻挡。

　　（6）预留设备装置通道：厨房规划通道口应预留合理宽度，保障设备运输装置。

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