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1、厨具消毒柜要“干用”
包头厨房设备选用加热消毒的消毒柜通过红外加热管通电加热，柜内温度升至120至170℃，达到消毒的目的。但是里面的红外加热器管电极很容易因为湿冷而氧化。如果刷过的碗还滴着水，放进消毒柜里，里面的每一个电器元件和金属表面都容易受潮氧化。红外加热管座处接触电阻，容易烧毁管座或其他部件，缩短消毒柜的使用寿命。
2、厨具消毒柜常通电
消毒柜可替代一般柜，起到防止清洁餐具二次污染的清洁作用。但消毒柜虽然密封性好，但如果里面的红外管长时间不发热，柜内的湿冷气体很难及时排出，附着在餐具上的霉菌仍会生长，危害健康。因此，将带水餐具放入消毒柜中不常通电，会导致电气元件和金属表面受潮氧化。加热管座处容易出现电路电阻，容易烧毁管座或其他部件，缩短消毒柜的使用寿命。消毒柜每一两天通电消毒一次，每周至少开一两次，既能起到消毒的目的，又能延长其使用寿命。餐具应洗净沥干，然后倒入消毒柜中消毒，这样可以缩短消毒时间，降低功耗。
3、餐具材料的选择
消毒柜不是能消除“千毒万毒”的“神柜”，也不是所有物品能消毒。包括一些餐具在内的物品不适合消毒柜消毒。不同种类的餐具应自行消毒，不耐高温的餐具应放入低温消毒室消毒，耐高温的可放入高温消毒室。一般来说，塑料等不耐高温的餐具不能放在下层高温消毒柜内，而应放在上层臭氧灭菌的低温消毒柜内，以免损坏餐具。一些五颜六色的盘子不宜放入消毒柜中消毒。由于这些瓷盘的釉料、颜料中含有铅、镉等重金属，如果遇到高温，很容易溢出。消毒柜在运行状态下，内部温度可达200℃。食品经常放置在这些消毒过的彩色瓷器中，容易污染食品，危害健康。碗、碟、杯等餐具应垂直放置在架子上，尽量不要叠放，以便通风和尽快消毒。彩绘容器尽量不要放入高温消毒柜中进行消毒。由于它们含有化合物，在室温下处于稳定状态，在高温下可能会释放有害物质，危害健康。
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