洗碗机在厨具工程中的操作和维护过程中

　　(一)启动

　　1.这项工作应在清洗餐具前15-25分钟进行。

　　2.检查包头厨房设备洗碗机是否干净，清洗臂、隔渣盘、过水喷头是否安全，喷头是否堵塞，胶帘是否干净，数量是否正确。

　　3.检查“洗涤剂”、“催干剂”的数量是否足够，如果不够，何时领货补充。

　　4.关闭洗碗机机门，打开电源开关或蒸汽阀，洗碗机会自动进水、加热。

　　(二)装框准备工作厨具工程

　　1.清除待洗餐具和盘子中的剩余食物，分类堆放在洗碗机前的操作台上，然后清洗。请注意，洗碗机不能用来处理餐具上的剩余食物，需要进行预处理。

　　2.挑出有粘在上面的菜或米粒的餐具，放入水池中浸泡，预洗干净后再装篮子。

　　3.同样大小的盘子放在盘架上，需要排放整齐，数量适中，餐具应放在洗碗机或前面，餐具、盆只能放一层，不能层层叠放，相互靠近；杯子、汤碗需要侧扣，各种餐具不能混合在一起，然后用淋浴器冲走餐具上剩下的洗涤剂。咖啡壶、茶具、木筷子、勺子应放入餐具浸渍粉水溶液中浸泡10-15分钟，然后进入洗碗机清洗。

　　（3）洗碗机的洗涤过程

　　a.开门式

　　1.打开洗碗机门，将待洗的餐具放入碗碟架中，推入洗碗机。

　　2.关上洗碗机门，洗碗机开始自动清洗，同时会显示洗碗机的显示灯。

　　3.当洗碗机自动清洗时，可以准备下一次需要清洗的餐具。当循环显示灯熄灭时，清洗过程已经完成。

　　4.打开洗碗机门，将洗净的餐具与盘架一起拉出。

　　滞留约25-30秒，待餐具上残留的水分干燥后，再进行整理、分类存放。

　　a.通道式

　　1.主洗水温达到55℃时开始启动。

　　2.将淋浴冲洗过的餐具放入洗碗机中，可连续放入。

　　3.当篮子完全出来时，再隔一个篮子左右的时间，收集餐具。

　　b.收餐具

　　1.杯架应斜放，以便杯内、杯内凹陷位置的存水能流出。

　　2.收集餐具时，检查餐具是否干净，水是否干燥，然后分类存放。如果发现餐具没有清洗干净或颜色暗淡，需要将餐具去污粉的水溶液浸泡清洗。

　　3.木筷、汤匙的厚底篮要斜放，不易断水。

　　（4）洗碗机的消毒温度

　　1.主洗温度为55-60℃（注：清洗密胺、不锈钢餐具时要60-70℃）

　　2.过水消毒温度80-90℃（特殊材料60-70℃）

　　（5）洗碗机及周围环境的清洁

　　1.洗碗机使用后或连续清洗2-3小时后，中途换水，关闭洗碗机电源开关，打开洗碗机门。

　　2.取出隔渣盘，冲洗干净；提出溢流排水管，使水自动排出。

　　3.取出主洗上下水臂，放在旁边检查情况。

　　4.戴上手套，用干净的抹布蘸一些酸性除垢剂，擦洗洗碗机缸内的探头，然后用水管冲洗整个洗碗机。

　　5.洗净后，再次安装配件。

　　6.清洗干净，擦干洗碗机壳体表面和操作台，打开洗碗机门，使其自然干燥。

　　7.用洗涤剂和水清洗四壁及路面。厨具工程

　　(6)洗碗机的保养

　　1.洗碗机每半个月用酸性洗涤剂清洗保养一次。

　　2.关闭调节器电源。

　　3.洗碗机装满水后，倒入酸性洗涤剂(具体用量取决于水缸的大小)。

　　4.打开洗碗机，自动清洗20-25分钟。

　　5.员工需要戴橡胶手套，用抹布和酸性洗涤剂擦洗洗碗机的秘密部位。

　　6.洗碗机清洗后，将水放入机器中，加入清水，清洗5分钟。重复这一步两次后，洗碗机的清洗和维护结束，打开调节器的电源，洗碗机正常使用。

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